现代人的生活处处是困境。都市里，单是吃饭这件事就给了我们每日“不止一顿”的焦虑：如果说“吃什么”是最基本也最容易解决的发问，那么接下来“吃什么比较方便”、“吃什么比较经济”无疑更令人进退两难，还有心知肚明“吃外卖不健康”的你，望着自己靠外卖积累下来的那一大把筷子那刻的神伤。
然而在大家都不好好吃饭的时代，都市中仍然隐藏着一群享乐的“时髦料理人”——他们甚至有着比我们更加忙碌、快速、到处奔波的工作和生活节奏，却依旧选择自己做、自己吃。
今天的主角分别是摄影师编号与编剧柏邦妮，他们都喜欢自己做饭——但他们“做饭”几乎不开火，甚至人都不用在厨房……他们是用了什么样的料理术，轻轻松松吃得健康满足的呢？
??···??···??
「好好吃饭！」VOL.１
编号：“不进厨房，不开火”
「好好吃饭！」VOL.１的主角是编号。这位大家非常熟悉的自由摄影师、独立出版人和写作者，总是擅长以独特的视角、充满情绪的摄影和文字，去发现美、记录美。
这次，他邀请我们去他北京的家中做客，带着自己见过的风景和尝过的味道，用一场小小的家宴，与我们聊了聊他“不进厨房不开火”的料理术。
01
我们到家做客的那天，他自己也才从巴黎出差回来不久，“我没时差喔，”他一边向我们声称自己的特殊能力，一边忙于强行掀开两只宠物刺猬的房顶检查，“应该还在吧？我很久没回家了……不会死了吧？”
的家真是满满当当，生活在客厅的动物——除了两只存在感极弱的刺猬，还有一只猫、一条金鱼，奇怪的是无论是堆叠到天花板的书，还是满墙的旅行纪念品，都没有让这个空间显得混乱、密不透风，反而是充满节奏，一派松弛却井井有条的样子。
每位来客都能在其中找到自己觉得舒服的位置——他则问也没问，就笃定地拿出威士忌：“都喝的吧？就是忘了买冰。”
02
北京的天气并没有想象中冷，但还是决定在阳光漂亮的客厅里架起烤箱，然后把自己的大书桌收拾干净，在那上面摆上案板。
“在客厅做饭吗？”我问他。
“我很不喜欢被局限在厨房诶，不喜欢开火满头大汗，也不大喜欢按照菜谱来。”他说。
“将市场买来的食材，变成桌上的一道菜，
和做别的创作是一样的
——创作就要大环境！”
要在高楼林立的北京国贸附近住到一间楼下刚好有菜场的房子并不是偶然，四年前选择租住在这里的时候，就考虑到“做饭”这一点了——“我喜欢实地挑、自己做，比外卖方便又健康！”他现在把自己家叫做“盒区房”，意思是，某线下生鲜可以送达的房子。
他说自己是个“在北京特别宅的人”。这句话要分成两半来理解：一方面，他并不常在北京，一年天里至少有一半的时间在周游列国；但另一方面，正因为如此，他回了家便喜欢“使了力气地宅”，格外珍惜能自己买菜做饭的时间。
03
文艺的人做饭，好像从来都不会去考虑要带袖套、穿围裙的事儿。剃了短寸的，选了一件深蓝色的日式短褂做菜，切鱿鱼的时候，像极了深夜小小日料店里捏寿司的大师傅。
“今天这个是自创的泰式风味海鲜烤盘。我很喜欢泰国的，紧凑、轻松、要什么有什么。”一边调着海鲜烤盘的料汁，一边告诉我们，自己之前还尝试过一个黄咖喱的版本，“不过不好看，美很重要的啊！”
??
Recipe东南亚风味海鲜烤盘?耗时：20分钟
1.海鲜洗净、腌制（姜葱、生抽、料酒）；2.制作调味汁（鱼露、蒜末、红绿辣椒、香茅、柠檬汁、糖）；3.预热烤箱℃，烤盘中垫好锡纸。金针菇垫底、刷油、海鲜依次码盘，再浇上调味汁后，上下烤模式烤制20分钟。
无论是在泰国，还是在秘鲁、墨西哥、冰岛、马达加斯加，甚至是与世隔绝的雨林里……除了用镜头记录光线、颜色和情绪之外，也喜欢尝试当地的食物，用新鲜的味觉去记忆另一部分远行的轨迹。去冒险、去创作，然后在美这件事儿上保持苛刻，对他来说可能是一种本能吧。
“吃过、记得，然后融合，
最后成为可以时时拿出来的回忆
——关键还很好吃。”
在我们等待烤箱里的虾只诱人变红、蛤蜊开口冒出香气的时候，偷偷告诉我们：“其实只要找到对的方式，我们每个人都可以边‘偷懒’做点儿别的事，边做出好吃的！”
04
是潮汕人，在北京生活了10年，但是胃对于清淡和鲜美汤水的固执，还是难以驯化，“我承认我还是个南方胃啦，如果能选，还是喜欢清淡的。”
“广东像是老火汤，
北京嘛，比较像麻辣香锅，或者麻小：
快、热闹、交融、重口。”
他还是喜欢泡茶、喜欢拿芒果和菠萝蘸着酱油吃。他说自己泡茶的时候也是个懒人：“泡一杯好茶，温度很重要，但控制温度这么麻烦的事就让水机去做好了。”
“你试试看嘛！”
“这要蘸什么酱油啊？”
“当然是生抽啊，笨！”
05
除了因为在南方的时光而根深蒂固的味觉习惯，十几年的健身也潜移默化地影响了他的饮食——虽然他把自己定义为“一个超随意、乱吃东西的健身者”，但讲起如何把健身餐变得更美味，他瞬间展开了公式教学：
??
Recipe烤牛肉温沙拉?耗时：15分钟
1.将盐和黑胡椒撒在牛肉表面，按摩均匀；
2.烤箱预热℃，上下烤模式烤制15分钟（后几分钟可以放小番茄和坚果进去一起烤）；
3.牛肉切粒，沙拉菜倒上油醋汁，缀番茄坚果。
“你知道，大多数材料和成分其实都大同小异的呀，蛋白质、碳水……东西就这么些东西，但是你可以自己用烤箱把牛排烤到6-7分熟，然后剪成牛肉粒，或者烤虾，配坚果……都用不了半小时，自己动手其实很方便的。”
“有一台聪明又颜值高的烤箱，是享乐料理的秘密武器。把健身餐做得更合自己的口味一些，肉更鲜嫩一点、虾的口味更饱满一点，坚持也就更有动力一点嘛。”
??···??
·编号的下厨专辑·
Collection
TomDay
AsIfTimeHadStopped
StarsAsLights
FriendlyFire
SeanLennon
??···??···??
「好好吃饭！」VOL.2
柏邦妮：“吃饱的人不伤心”
「好好吃饭！」VOL.2的主角是柏邦妮。这位编剧、作家称自己为咆哮女郎——她对生活和感情总有着强烈的情绪，她把这种热情称为“好胃口”。她用自己像四川辣椒一样浓烈的故事，和可口鲜艳的料理招待了我们，吃饱了，欢天喜地。
01
柏邦妮的家在杭州良渚文化村的景区里，她的每个房间都有窗，这个季节，窗外的桂花开得正好，栾树的枝尖刚刚羞红，空气充满了浓郁的秋意。
杭州这个家的空间设置，其实并不像是个常规的“家”。首先，客厅是个连贯、没有一点阻隔、巨大且空旷的空间，这是留给朋友的：“之前四五月樱花满开的时候，我就接一茬一茬的朋友来，跟民宿一样，她们在这儿打地铺，一起聊天做饭。”
另一边留给她自己写作的，是个朝北的小房间。她从越南淘来一张老木桌，桌上放着一切令写作变得愉快的物品：花瓶、纸笔、水杯、或是喜欢的玩偶。窗外是望不见边的绿树，再远一点有一座小山丘——她有时候会去山上散步、搭吊床。
“我爱吃、也爱写。
我觉得我生活得比较热烈，
得益于有个好胃口。”
对柏邦妮来说，写作和吃是生活中最重要的事。她对生活、对爱恨，总是“胃口”很好，所以她说自己什么情绪都是浓烈的。“有很多人更喜欢说‘还好’，所以他们的情绪大部分时候就都是温温的。”
02
“我爸爸是四川人，所以小时候家里烧的大都是四川的家常菜。”柏邦妮仔细地想了想，发现自己其实并没有跟谁学过烧菜，只不过是小时候，每每不想做作业的时候就去厨房帮爸爸打下手，好“显得乖一点儿”。她也就这样，没人教，但耳濡目染，吃着做着就会了。
“那时候，如果帮他们处理猪大肠，
就可以不用做作业很长时间。”
对一个写作者来说，一日三餐稳定吃很重要。不过这种每天常做常新的常态，对于她而言实在由来已久。因为出生在一个很爱吃的家庭，她小时候家里天天都开火烧菜，而重要的日子还一定会做好吃的“大菜”。这对她来说是个非常正常的事情，但长大之后才发现，并不是家家都这样的。
“你觉得现在年轻人和父辈，在做饭这件事上有什么区别？”我问她。
“父辈他们有准备食物的时光，那时候每个人都有拿手菜。但现在是一个外卖的时代，你知道，外卖就是——铺开纸、摊好、盒子打开，就开始吃。它的确非常快，也方便，但是缺失了很多与食物有关的、感性的东西。”
“一个人对于味觉的记忆如果很丰盛的话，
自然而然就会对吃这件事很在意。”
03
在与食物相关的句子里，柏邦妮自己最喜欢“一切有情，依食而住。”她觉得食物可以给人特别直接和本质的抚慰，人们会说，吃饱的人不伤心，食物所包含的情感非常直接，但这些东西是“外卖”里所没有的。
??
Recipe橙柚烤排骨?耗时：35分钟
1.肋排洗净，加入姜葱、生抽、料酒、烧烤酱，放冰箱腌制30分钟；
2.橙子、西柚取果肉切片（也可以换成苹果、脆桃等）；
3.烤箱预热至℃，将腌好的肋排与橙柚间隔码放在烤盘上，放上百里香，烹饪烤模式烤制35分钟；
4.用莳萝装饰，撒黑胡椒。
“比如说，就简简单单炖一锅汤，朋友来了，在厨房帮着打打下手聊聊天，你知道一边等汤一边烧菜的时候，两个人可以讲多少话吗！再比如说，两人吵架，什么都不用说，只要一个在烧菜的时候，另一个进来打打下手就可以和好——没那么多矫情的东西。”
她一边说，一边拿自己用烤箱风干的无添加鸡肉片喂猫，她把这个叫做“不加佐料但充满爱意的猫零食”。
“你看电影里面，只要有爱情、有亲情，就一定有吃的镜头，你无法把这些东西从整个故事中择出去。”她甚至还会用食物去记得重要的时刻，比如某一次失恋，关于当时吃了什么味儿的糖醋排骨的记忆，对她来说可能会比当时的人、事更加鲜明和准确。
“你说两个人，从来没有吃过饭，
怎么可能在一起？”
04
柏邦妮常住在北京，一次搬家的时候，父母千里迢迢给她带了一个泡菜坛子，坛子很大，母水灌在可乐瓶里。“当那个坛子放在厨房的时候，我突然感觉是供奉了一个泡菜大神。因为你知道它经历过很漫长的时间，它是父母给的，你还得要给它浇水、换水，拿取的时候也有禁忌。它整个像是一个有生命的、让人敬畏的存在。有了它之后，你才会觉得这个家有根。”
“一个人对食物一丝不苟，
其实是一种要把日子过好的决心。”
不过，柏邦妮眼里对食物的一丝不苟，并不非得是窝在厨房闷头一个人、大汗淋漓地做饭做菜。聪明的工具可以允许她在更轻松地完成烹饪食物这件事。
“虽然我绝对不会边写边吃，但一边写，可以一边把烧饭的事儿交给烤箱，写得再酣畅淋漓也没事儿。生活方式毕竟在自然地更新迭代，而且啊，”她的话锋严肃地一转：“烤箱是减肥的恩物。”
“为什么？”我问这个问题的时候，她正在把切好的蔬菜们有秩序地放进烤盘里。
“因为烤盘得摆的很平面，看上去很多嘛！视觉上也会有一种很饱的感觉。你会觉得：啊我吃了很多，五颜六色的！”她往蔬菜上撒上迷迭香和黑胡椒，“而且很有美感，很适合拍下来发朋友圈，别笑，因为在这个时代，很多时候‘能不能发朋友圈’，决定了我们愿不愿意下厨。”
??
Recipe什锦烤蔬菜?耗时：20分钟
1.清洗蔬菜、切成大小类似的厚片；
2.烤箱预热℃，蔬菜松散码在烤盘中，刷油，撒盐、黑胡椒、迷迭香，烹饪烤模式烤制20分钟；
3.撒上芝士粉收尾。
在她的理论里，当一份料理可以显示一种“我节食、但我一个人对自己很好”的成就感的时候，一切就不会像吃水煮白菜一样“那么惨兮兮的了”。而在完成这个诉求的过程中，烤箱可以非常准确地决定和控制自己刷多少油（“炒菜不行，油一少可能锅都翻不起来”），也更容易做准“一人份”的份量（“用锅不行，一烧一锅。”）
不得不说，她的理论真是利落而富有无法反驳的道理——“我经常晚上给自己烤羊肉串和榨菜鲜肉月饼吃。”（咦？）
??···??
·柏邦妮的美味书单·
《烟火气》
孔明珠
《五味》
汪曾祺
《世间的盐》
高军
??···??···?
此次Voicer与BUYDEEM北鼎一起，记录了三位都市年轻人各自享乐生活的“料理新方式”，围绕「好好吃饭！」的话题，一起分享了属于他们“既偷懒又好吃”的秘密，希望他们各不相同，却都轻松、健康、时髦的料理术和生活方式，能够成为你的新灵感——要好好照顾自己、好好吃饭喔：）
??
·VoicerxBUYDEEM北鼎专属福利·
你有什么“既偷懒又好吃”、
轻松做料理的秘密吗？
我们将选出对“好好吃饭”最有借鉴意义的4个留言，
随机送出以下礼物中的一件：
编号同款水机或柏邦妮同款储物罐
留言接收截止日期：11月1日中午12:00
获奖会直接以评论区回复的方式通知/公示
*本活动最终解释权归Voicer所有
前往北鼎天猫旗舰店报“voicer”暗号：
购买烤箱获元尾款券
和元无门槛用品券
·下期预告·
下一期的主角是Cici项偞婧喔，这个看起来不食人间烟火的女孩是如何照顾自己一日三餐的？敬请期待周五更新??
策划?VoicerStudio
监制?Pinko艺指?More
摄影?朱骞撰文?一瓦
未经允许请勿转载到其他
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.ciweipia.com/xzjb/4618.html
