在电影《非诚勿扰》中，当葛大爷饰演的秦奋吃到海胆饭后，先是说出一个“腥”字，当他慢慢感受到口腔里的味道后，喊出了“通透！刺激！”，露出一副如获至宝的表情。
这就是海胆，外表生猛，内心温柔。海胆，俗称刺锅子、海刺猬，体型呈圆球状，浑身上下布满棘刺，就像一个个带刺的仙人球。常见的有紫海胆、黄海胆、马粪海胆等。
马粪海胆，名如其形。半球形的马粪海胆，直径约三四厘米，最大可达六厘米，属于中小型海胆。外壳十分坚硬，表面布满五六毫米长的棘刺，棘刺的颜色差异较大，大多数为墨绿色，也有灰白色和赤褐色。远远望去，就像一坨晒干的马粪，马粪海胆也因此得名。
黄海胆和紫海胆在基本全年在市场上都会看到，但是马粪海胆却很少遇到，笔者认为主要是因为马粪海胆个头小，外壳坚硬，棘刺短而多，像针一样容易扎手，处理起来很麻烦。但是论口感，马粪海胆紫海胆黄海胆，黄海胆的海胆黄偏土黄色，紫海胆的海胆黄偏黄色，而马粪海胆的海胆黄偏橙红色，入口之后有一种细腻甘甜的感觉，让人回味无穷。
人类对海胆黄是如此的迷恋，那种舌尖感受到的奇妙触感和涌动的滋味真是难以言喻。我们食用的海胆黄其实是海胆的生殖腺，所以无论雄海胆还是雌海胆，在繁殖季节都有着金黄诱人的海胆黄。海胆黄占海胆全重的8%—15%，每克鲜海胆中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D和各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。可谓味绝、色美、高营养，天下难得美食。
中医认为，海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品，素有吃海胆黄滋补强身的说法，称其能提神解乏、增强精力，特别受到一些男人的青睐，有人将其誉为“海之精”。典籍记载，明代道家的炼丹师用海胆作原料，炼制强精壮阳的“云丹”，贡奉朝廷。
现代研究发现，海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，具有雄性激素样的作用，能提高性功能和改善智力。研究表明，海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，因此，具有防治心脑血管病的功能。动物实验显示，海胆黄的提取物能增强运动耐力，延长动物存活时间。由此可见，古人说海胆黄能强精、壮阳和益心，是很符合现代科学研究结果的。
海胆黄容易自溶。海胆捕捞出水后，在空气中放置半日至一日，海胆黄即可能发软变质，不能食用。所以，从海中捕捞的海胆，要么即时吃，要么放置在容器内的海水中保存，即食即取。为保证食用安全，应该注意：生吃的海胆，除新鲜外，还必须采自洁净无污染的海域。
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本文编辑：佚名
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